Nasi goreng a la madrileña

Comida indonesia para un sábado de primavera

Me levanté esta mañana muy indonesio. Y lo primero que hice fue poner un cd de gamelán modernito que tenía de uno de mis viajes al centro de Madrid.

Después preparé un sambal oelek despepitando un puñado de pimienta cayena, hirviendo esas guindillas por espacio de 15 minutos. Luego las escurrí y machaqué en un mortero con unas tiras de pimientos del piquillo bercianos, para darles color, sal, azúcar de caña, un chorrito de vinagre y aceite. Salió salvaje, con una puntita de una cucharilla tenías para dar botes durante un buen rato.

Luego preparé un aderezo de pepino con medias lunas de calabacín (vaya patinazo), albahaca, vinagre, azúcar de caña y sal, previo despepite y despiporre posterior por la confusión de las cucurbitáceas.

Y ahora el nasi goreng

En ese maravilloso país que es Indonesia el nasi goreng es como nuestro cocido, o mejor, como nuestra paella, un plato muy popular y que admite variantes. Las mía es que empleé merluza en vez de de pollo.

Ahí va la receta:

Arroz blanco cocido con un diente de ajo y sal.

Se cortan en juliana (tiras) zanahoria y cebolla y se añade un diente de ajo picado. Se fríe con girasol. Se agregan langostinos cortados a lo largo y la merluza en trozos. Se incorporan cacahuete picado (cuidado con la sal), salsa de soja y el sambal oelek (con mucho tiento) y después el arroz. Se puede usar un wok si se desea, si no, una sartén honda.

Habremos hecho antes una tortilla plana de un huevo, que enrollamos y cortamos en tiras para decorar. También usaremos unas tiras de pimientos del piquillo.

Podemos acompañar de pan crujiente y agua con gas.

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ReCetAriO iNsÓliTo de este Madrid canino

Huevos Delmónico

Huevos Delmónico, estilo Angry Birds

Del famoso libro de cocina de los enloquecidos cerdos huevomaníacos persiguepájaros sacamos esta receta especial para dos cerdícolas hambrientos.

Se desconoce si tiene algo que ver con el famoso y pionero restaurante neoyorquino Delmonico, pero es un buen entrante para ponerse las botas y luego guarrear un rato.

Lo más difícil es comerlo, porque se hace tan apetitoso que se nos caen los trocitos de yema cocida por todas partes.

Ingredientes:

-Dos rebanadas de pan de barra que te haya sobrao de ayer y que tengas por la nevera.

-Un sobre de lonchas de queso cheddar, ese de color amarillo calabaza.

-Dos huevos de gallina cocidos a los 8 minutos (o duros).

-Unas tiras de pimientos rojos de El Bierzo, de Lodosa o vulgares pimientos morrones que no sean ni de China ni del Perú.

-Un sobre de crema de champiñones a la taza o medio de sopa de lo mismo, pero sin picatostes de los huevos.

-Pimentón dulce de La Vera, o del que te salga de la v ...

-Perejil requeteseco

Cómo se hace:

A.- Se cuecen los huevos y se pican; también el queso, casi como rallado; se corta en tiras cortas el pimiento y se reserva todo.

B.-Se calienta agua hasta hervir y se vierte la crema de champiñones, removiendo y rescatando los jodidos picatostes si los hubiere.

C.-Se añaden ahora huevos, queso y pimiento, removiendo hasta la fusión del subproducto de la leche.

D.-Mientras todo eso está en caliente, se mete el pan en la tostadora, y caliente, se vierte una cantidad hasta cubrir la rebanada de pan. Espolvorea con el pimentón y el perejil. Está que te cagas.

E.-Puedes compartir los berretes con quien tengas enfrente o seguir con un melón de piel de sapo con un serrano cortado en lonchas translúcidas.

De bebida, Fanta o Coca-Cola.

Saber más:

Delmonico's Restaurant

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ZAMORA Jueves y Viernes Santo 2013

Jesús Yacente

Inciensos y capirotes

  

La cita con la tradición, y casi la costumbre, aconteció de nuevo. Los capirotes inmaculados de paño blanco y ribetes morados,  los capuchones negros embreados, las cruces color madera y la imaginería más conseguida se extendieron por Zamora, hoy más destartalada de edificios pero mejor pavimentada que hace casi tres décadas.

Por aquel entonces el Regimiento de Infantería Toledo 35 animaba la ciudad con sus militares y sus soldados, con sus pedidos de suministros a mercados y fábricas, sus familias y las novedades que traían. Aunque cuando se marchó, la ciudad sólo le devolvió ingratitud.

Jesús Yacente

Los ganaderos venían con sus mercedes rojos a pasearse y fumarse un puro entre burgueses y funcionarios; y los agricultores con furgonetas oxidadas llegaban hasta el mercado de abastos y a los ultramarinos para traer unas cajas de pimientos verdes, patatas, tomates y zanahorias que sabían a gloria.

Jesús Yacente en San Cipriano

Hoy, en cambio, son mayoritariamente extraprovinciales los que recalan en la ciudad en Semana Santa, o aquellos que estudian en Salamanca; y los que fueron a Madrid y se quedaron, sólo vuelven por estas fechas.

Santo Entierro

Y un poco de todo aquello soy yo, más forastero que nativo, pero más amante de la Semana Santa zamorana que muchos de los que dicen serlo. No me hace falta capa alistana, ni enyugarme con los rebojos o masticar cachuelas o crestas de gallo a dos carrillos para sentir esta tierra; pero también marco la suficiente distancia como para que no me sepulte ni la magnificencia ni la mezquindad de esta tierra parda y auténtica, corazón de la España que todavía late.

Santo Entierro

Fotos:

Todas las fotografías de este artículo son propiedad de Zenobita. No se permite su difusión pública fuera de este blog.

Excursiones: saliendo de Madrid

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Pecharromán expone en la sala La Grada

El río que nos lleva

Nenúfares

El artista madrileño reproduce en cuadros de formato medio sus experiencias iniciáticas en Benarés, Asilah, Delft, Torreira, los ríos Lozoya y Jarama, Tabaiba y Cadaqués.

Se trata de acrílicos sobre cartón con el agua como motivo, desde sus nacimientos a sus remansos e incluso desde el fondo, bajo los nenúfares de un estanque.

La potencia del pincel de Pecharromán, y su trazo, semejan óleos impresionistas sobre lienzo y acuarelas, pero son acrílicos de técnica depurada y escaso dibujo. La pintura de su serie acuática devuelve azules y rojos brillantes, amarillos cálidos y blancos danzantes para crear efectos de movimientos y quietudes resueltos con destreza y originalidad.

El pato de Delft

Una destacable marina realizada en la ría de Aveiro (Torreira) nos deja apreciar su elegancia con los pinceles y la búsqueda del equilibrio enmarcado, sin artificios que nos distraigan de la contemplación de la escena como un todo; y tampoco con significados o filosofías intencionadas.

Los pescadores de Torreira

El mejor de la serie, sin duda, es el dedicado al río Lozoya, realizado cerca de la cascada del Purgatorio, en el que se percibe el agua gruesa y fría, inhóspita, muy diferente de otros torrentes de aguas, sean ligeras como lienzos o grumosas y espesas, habituales en las tiendas y galerías de la ciudad.

Otro destacable es el dedicado a los reflejos en un canal de la ciudad holandesa de Delft, con un tono ciertamente cerámico y colorista, con un manejo libre de las pinceladas, pletóricas de energía y agresividad.

Cadaqués

La selección de cartones que exhibe Sergio Pecharromán en esta sala comparten temática, pero algunos desentonan por pertenecer a técnicas y épocas diferentes. Deseamos que pronto podamos ver reunidos media docena de cuadros más con ese tratamiento de las corrientes de agua, tan vigorosos, yuxtaponiendo toques de colores puros, sin mezclar apenas, con una pincelada casi rápida, casi nerviosa, casi impresionista ...

Enlaces:

Sala de exposiciones del Teatro La Grada

Índice de artículos: Crítica de pintura

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Vocabulario madrileño para ir de pinchos

El que avisa no es traidor

Gallinejas y entresijos

Con estos pequeños apuntes podrás moverte por Malasaña, Embajadores y Latina como un nativo. Aunque corres el riesgo de que los madrileños más avisados y snobs se descojonen de ti. Aún así te servirá para poner rubias guiris y mejicanas cachondas a tus pies. Y para hacer un montón de amigos guiris masculinos con los que salir a diario sin depender de los siempre ocupados, indispuestos e informales madrileños. Un guiño para ellos. 

EXPRESIONES

Finde:
Fin de semana

Mola mazo:
Mola un montón = mola mucho = mola un huevo = me gusta mucho

A pachas, ir a pachas: 
Pagar a medias = pagar cada uno su consumición

Quedamos por guasá:
Quedamos por whatsapp (aplicación para smartphone que está sustituyendo al sms)


COMIDAS Y PINCHOS



Ir de picoteo:
Ir de pinchos  =  ir de tapas  =  tapear.

Caña:
Cualquier medida de cerveza de barril.

Corto:
Rara avis, debido a que no hay una medida estándar de caña.

Flamenquines

Mini:
Cachi o litro de cerveza en vaso de plástico.

Tinto gas:
No existe, te dan un tinto de verano.

Yayo:
Vermut de barril con un poco de ginebra y gaseosa de un bar de Malasaña y sin el cuál explicar este barrio es casi imposible.

Bocata calamares:
La delicatessen más madrileña, que por sí misma explica una visita a Madrid.



Bocatines:
Bocadillos pequeños.

Flautines:
Bocadillos pequeños de baguette o pan francés.

 

Pulgas, pulguitas:
Mini bocadillos de cualquier cosa.

Tostas:

Zarajos

Pequeñas tostadas o rebanadas de pan con algo encima, tipo canapé.

Flamenquines:
Rollitos de jamón york y queso rebozados y fritos.

Soldaditos de Pavía: tiras fritas de bacalao rebozado con pimiento morrón.

Gallinejas:
Tripas e intestinos de gallinas o corderos, fritos en su propia grasa.

Soldaditos de Pavía

Entresijo:
Mesenterio del cordero, que es parte de las gallinejas de cordero.

Zarajos:
Intestinos de cordero lechal fritos.

Índice de artículos: Madrid para hipsters

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Los madrileños y el tiempo

Una gestión a salto de mata
21/sep/2007

Una de las más insoportables cosas que podemos sufrir a diario en Madrid es la falta de respeto que supone el haber quedado a una hora y que el otro se presente  más o menos cuando le viene en gana. Esto es especialmente sangrante en el caso de que hayamos quedado a una hora concreta con un profesional para arreglarnos una avería en casa o traernos un pedido.

Se me ocurre, por ejemplo, el fontanero, al cual llevo esperando desde hace más de una hora. Al llamarlo por teléfono me dijo que a las once y media estaría aquí. Luego precisó que sería entre las once y media y las doce de la mañana. Sin embargo es la una menos veinte y todavía no ha llegado.

El trastorno que supone este tipo de retrasos en la vida común es considerable. Yo había quedado esta mañana muy temprano con un amigo para empadronarse en Madrid. Debía hacerlo así para evitar las colas, de hasta dos horas, que se forman. Me levanté un poco antes de las nueve y le llamé. Por un asunto “imprevisto” me dejó colgado. Así que me volví a meter en la cama hasta las … ¡vaya, acaba de llegar el fontanero! Y a requerimiento de que me explique el retraso me dice “No, no, si era a las once y media, pero ya sabe…”

Un fontanero

Ese “ya sabe” me lo conozco. Son retrasos acumulados durante el día por una falta más que exagerada de la gestión de su propio tiempo. Entre que les importa tres narices hacer esperar, pues no es una cuestión grave, y muchos clientes son comprensivos: “la gran ciudad y su tráfico, exceso de trabajo, complicaciones de última hora…” se ha institucionalizado el retraso como una forma idiosincrásica del vivir diario de los madrileños y también de otros muchos españoles.

El que el fontanero haya llegado más de una hora tarde ha retrasado mi acontecer diario en más de una hora. No me he duchado para que pudiera ver la bañera y hacer su peritaje, no he desayunado porque no me he duchado (guardo un discreto período de digestión para el desayuno) y he tenido que sentarme en el servicio apenas dos minutos, a pesar de que necesito echar con urgencia el medio quilo de chuletillas que me comí ayer en el campo. Así que terminaré este artículo, trataré de sentarme otra vez, desayunaré y me ducharé. Todo ello una hora y media más tarde. La de retraso y la media que me ha llevado escribir este artículo.

Todo sea que algún fontanero comprensivo lo lea y comience a formar parte de un movimiento de cambio de costumbres que optimice tiempo y rendimiento. Saldremos todos ganando: menos cabreos y gestionaremos mejor nuestras acciones, dándonos más tiempo para hacer más cosas y, lo más importante, tener la sensación de competencia, algo que se transmite a todas las demás acciones, relacionadas o no, en forma de optimismo y confianza en los demás.

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Acoso laboral en Madrid

La zancadilla imperceptible

21/09/2007

He sido contratado en tres ocasiones por distintas empresas: una consultora de recursos humanos, una empresa de selección de personal informático y una sociedad farmacéutica.

En los tres trabajos he percibido la presión de compañeros y jefes.

En la primera tenía un agobiante compañero que trataba de molestarme, lo mismo que a los demás, porque era su manera normal de ser. Conmigo se metía con mi procedencia geográfica “el de Valladolid”, como tachándome de paleto provinciano un poco afectado. Mi atractivo personal lo soportaba malamente el jefe, pues mis chistes hacían gracia y los suyos no. Al final me puso entre la espada y la pared y no me renovó, a pesar de haber sido un trabajador de alto rendimiento y que se vació de entusiasmo y dedicación, estando siempre dispuesto a ayudar a los compañeros en lo laboral y en lo personal, dedicando mucho tiempo en casa al trabajo y fines de semana.

En la segunda, mi compañera de pecera me ahumaba sin cesar, y a mis preguntas interesadas sobre el trabajo apenas me prestaba atención. El encargado de supervisarme apenas se ocupó de mí, como temeroso de que le quitara el puesto, o simplemente desinteresado en enseñarme. El jefe vociferaba sin cesar a todo el mundo, hasta que se dirigió a mí. Le contesté diplomática y punzantemente y al día siguiente me echó, seguramente convencido de que era un desagradecido.

En el tercer empleo estoy (aún)*. Desde el primer día he caído mal, y yo creo que hasta me putean. Me marginan en las conversaciones y no me contestan cuando les pregunto. A veces me contestan después de un rato. No sé a qué se debe, pero yo ocupo el puesto de una que se vio forzada a marcharse después de un mes. El tesorero cada vez que habla conmigo por teléfono me pregunta si estoy bien y cosas por estilo. Y en la entrevista incidió especialmente en el trato con los compañeros.

Tal vez yo pueda parecer un poco altivo y distante, pero soy educado, trabajador, amable y colaborador. No me merezco este trato injusto, que yo suelo explicarme superficialmente como propio de gente sin evolucionar que se ha fabricado en este horno de miseria mental que se llama Madrid.

Mi esperanza es que los restantes habitantes de este maltrecho país desdigan los comportamientos que me someten a este sufrimiento moral desde que aterricé en esta inhóspita calamidad edificada, culmen del despropósito, la amargura, la incultura, la brutalidad y la falta de respeto por el otro.

*Año 2002. A los pocos meses me echaron, después de un acoso despiadado que casi acaba conmigo. Fue por parte de un par de gordas feas hijas de putas. Requerí la presencia de mi abogada y no fuimos a juicio, en parte por su inexperiencia y en parte por la mía. Hoy sería diferente, acudiría a un psicólogo especializado, a un abogado laboral e iría con toda la artillería. Como veis, a pesar del tiempo transcurrido no he olvidado, aunque estoy completamente curado.

Y un mensajito para los acosadores: se os está acabando el duro.

No dejes que te intimiden; no te sientas culpable, porque no lo eres; no tengas miedo y, sobre todo, pide ayuda.

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